市場對一心二葉的迷戀

  走在台灣的大街小巷,茶行林立,更多的是隨手一杯的手搖茶。茶的魅力是瞬間就在身體裡晃出一個新的樂園,五臟六腑大概很難自己創造出芬芳吧!只要一口茶,口腔裡就能長出一朵花,當然茶還是要挑選一下。

  怎麼挑選茶成了大哉問,學校沒有教,日子要有茶,愛茶者就得全憑經驗,但經驗又是什麼?我們真的能相信經驗嗎?這個哲學問題在忙碌的生活裡先交給業者,越直觀的我們就暫且信了。

  標榜「一心二葉」如活招牌一般受到膜拜,只要打出這幾個字,彷彿就是不容質疑的好茶。但到底一心二是什麼概念?想像早晨起床刷牙洗臉,使用的洗面乳和牙膏都寫著:「絕對白皙」,絕對白皙又是怎麼來的,是那堆疊看不懂的化學單詞還是看膩卻又依然吸引人的廣告台詞?

  淺談一下茶樹生長。ㄧ心二葉的心,是當茶樹生長序逐漸停止後,會在最上頭形成駐芽,駐芽因其具備高等植物的頂芽優勢,會抑制茶樹其他的側芽生長,當駐芽以本株植物最年輕任性的姿態吐出,兩旁的葉子也開成可以獨立吸取陽光、能量的生命。葉子像努力搬運食物的螞蟻一樣的運動,轉化大地為自己供給養分,增大葉子的面積,使勁的讓葉肉變的更大,目的不是成為人的生活飲料,但就剛好在這成長的路上,合成累積了人類偏好的那些醣類和香氣物質,一試成主顧地永遠無法止息的對茶的味道上癮。

  駐芽,另一個說法是休眠芽,長成的時候差不多就是這季茶準備採摘的時候,越是到這個時間點,茶農們就越緊張,怕突然的壞天氣,或臨時異動的人力而錯過或是提早了那黃金的時間點。不同的茶類對茶菁的成熟度需求並不一樣,部分發酵茶(慣稱青茶、烏龍茶)講求香氣和韻味,一定的成熟度是採摘的核心。海拔較高的產區天氣冷,茶樹可以慢慢成長,從一心二葉到一心四葉其實鮮嫩度都還是很高,這些活性高,尚未老化纖維化的茶葉能供給茶樹生存的動力,急著採摘一心二葉往往像是要求幼兒園的小孩馬上出社會一般,彼此折磨,成長痛消耗茶樹的慵懶,做成的茶湯也會發出苦澀的低悶。

  等待吧!一心三葉甚至一心四葉!給她們時間、空間成熟!讓香氣物質和醣質有聚集的機會!一心一葉和一心二葉的原料雖然高級,適合不發酵的綠茶和全發酵的紅茶,關於屬於她們的小心小葉,和大心小葉邏輯各異,但核心任務是讓入口茶湯舒服,以及不要過度的傷害茶樹才行。

  平衡點。人是自然,而自然遠超過人。踩在敲敲板上雖讓人頭暈目眩,但只要找到重心,大家都能夠繼續的在板上玩樂,我們都要快樂對吧!想像愛茶的人都是遊戲和享樂之徒,快樂對我們來說多重要啊!對茶樹也是。

 

參考:《茶言觀色品茶趣》、《烏龍茶的世界》