走在台灣的大街小巷，茶行林立，更多的是隨手一杯的手搖茶。茶的魅力是瞬間就在身體裡晃出一個新的樂園，五臟六腑大概很難自己創造出芬芳吧！只要一口茶，口腔裡就能長出一朵花，當然茶還是要挑選一下。
怎麼挑選茶成了大哉問，學校沒有教，日子要有茶，愛茶者就得全憑經驗，但經驗又是什麼？我們真的能相信經驗嗎？這個哲學問題在忙碌的生活裡先交給業者，越直觀的我們就暫且信了。
標榜「一心二葉」如活招牌一般受到膜拜，只要打出這幾個字，彷彿就是不容質疑的好茶。但到底一心二是什麼概念？想像早晨起床刷牙洗臉，使用的洗面乳和牙膏都寫著：「絕對白皙」，絕對白皙又是怎麼來的，是那堆疊看不懂的化學單詞還是看膩卻又依然吸引人的廣告台詞？
淺談一下茶樹生長。ㄧ心二葉的心，是當茶樹生長序逐漸停止後，會在最上頭形成駐芽，駐芽因其具備高等植物的頂芽優勢，會抑制茶樹其他的側芽生長，當駐芽以本株植物最年輕任性的姿態吐出，兩旁的葉子也開成可以獨立吸取陽光、能量的生命。葉子像努力搬運食物的螞蟻一樣的運動，轉化大地為自己供給養分，增大葉子的面積，使勁的讓葉肉變的更大，目的不是成為人的生活飲料，但就剛好在這成長的路上，合成累積了人類偏好的那些醣類和香氣物質，一試成主顧地永遠無法止息的對茶的味道上癮。
駐芽，另一個說法是休眠芽，長成的時候差不多就是這季茶準備採摘的時候，越是到這個時間點，茶農們就越緊張，怕突然的壞天氣，或臨時異動的人力而錯過或是提早了那黃金的時間點。不同的茶類對茶菁的成熟度需求並不一樣，部分發酵茶（慣稱青茶、烏龍茶）講求香氣和韻味，一定的成熟度是採摘的核心。海拔較高的產區天氣冷，茶樹可以慢慢成長，從一心二葉到一心四葉其實鮮嫩度都還是很高，這些活性高，尚未老化纖維化的茶葉能供給茶樹生存的動力，急著採摘一心二葉往往像是要求幼兒園的小孩馬上出社會一般，彼此折磨，成長痛消耗茶樹的慵懶，做成的茶湯也會發出苦澀的低悶。
等待吧！一心三葉甚至一心四葉！給她們時間、空間成熟！讓香氣物質和醣質有聚集的機會！一心一葉和一心二葉的原料雖然高級，適合不發酵的綠茶和全發酵的紅茶，關於屬於她們的小心小葉，和大心小葉邏輯各異，但核心任務是讓入口茶湯舒服，以及不要過度的傷害茶樹才行。
平衡點。人是自然，而自然遠超過人。踩在敲敲板上雖讓人頭暈目眩，但只要找到重心，大家都能夠繼續的在板上玩樂，我們都要快樂對吧！想像愛茶的人都是遊戲和享樂之徒，快樂對我們來說多重要啊！對茶樹也是。
